DETALLADO

BENEFICIO: Este café empieza su proceso de fermentación en cereza controlando su temperatura y PH, se despulpa y se continúa fermentando sin la piel, solo con mucílago hasta lograr un aroma frutal. En este punto el café se lava con agua limpia para posteriormente secarlo al sol por 20 días. Tiempo total de fermentación: 48 horas.
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PERFIL SENSORIAL: Fragancia caña y melao, dulce de caramelo y miel notas de almendras y chocolate 

HISTORIA 

Este es un café proveniente del sur y el occidente del Huila en Colombia uno de los lugares más ricos en cafés de alta calidad, este café es el resultado del trabajo con jóvenes productores y mujeres en las regiones de Gigate, La Plata, la argentina y Algeciras, con el propósito de compartir saberes con los productores. Por nuestra parte sumamos valor en el análisis de calidad y post producción y poco a poco mejorar cada cosecha de esta forma obtener cafés que nos permitan contar las historias de estas comunidades resaltando la labor de las nuevas generaciones y mujeres líderes quienes trabajan con esmero para mejorar la experiencia de sabor y calidad de sus cafés al mismo tiempo que mejoramos el precio de compra de estos cafés

ubicada en el lado occidental de la cordillera central de Colombia, atravesada por los ríos Aguacatal, La Plata y Río Páez. Otros aspectos que inciden en las condiciones agroclimáticas y ayudan a su biodiversidad son su cercanía con el Nevado del Huila y Parque Nacional Natural el Puracé. Posee un suelo franco arcilloso ideal para el café, con temperaturas que oscilan entre 17ºC a 28ºC en las áreas donde se encuentra café productores aliados con fincas de entre 3 y 5 hectáreas ubicadas entre 1.700 y 2.000 msnm. “Este café es un gran ejemplo de una taza colombiana balanceada, redonda y dulce, con notas de chocolate al 70%, cáscara de cítricos, cerezas rojas y caramelo”. Un café delicioso en espresso, americano y bebidas con leche  

Secretos del Tostador
Este es un café que tiene buena densidad   y me permite buscar su mejor desarrollo ingresando con buena energía para al final caramelizar muy bien sus sabores a una temperatura baja, al finaL obteniendo un café muy dulce y consistente es el que me tomaría todas las mañanas

Secretos del Barista
“Este café es increíble para espresso, es una explosión de sabores cada vez que calibro la preparación en las mañanas. El perfil de taza es frutal, dulce y residual a chocolate con cuerpo cremoso. Cada vez que preparaba un espresso me sentía mejor barista al ver la cara de satisfacción de nuestros clientes al probarlos. Busco extracciones de 35 segundos para un espresso para obtener una bebida armónica, me encanta un Flat white con este cafe.”

Raul
Barista