DETALLADO

BENEFICIO: Este café empieza su proceso de fermentación en cereza controlando su temperatura y PH, se despulpa y se continúa fermentando sin la piel, solo con mucílago hasta lograr un aroma frutal. En este punto el café se lava con agua limpia para posteriormente secarlo al sol por 20 días. Tiempo total de fermentación: 48 horas.

PERFIL SENSORIAL: 

BAYAS FLORAL MIEL MELAO

HISTORIA 

Nos sorprende cómo esta genética ha logrado pasar en el tiempo sin alteraciones en esta región, logrando resaltar lo mejor de su perfil gracias a que don Alfredo ha mantenido y mejorado su proceso y recolección, . Este café nos enamora cada vez más Quipile es un municipio y localidad de Colombia en la Provincia de Tequendama del departamento de Cundinamarca. El municipio limita al norte con Bituima y Vianí, al sur con Jerusalén y Anapoima, al este con Anolaima, Cachipay y La Mesa y al oeste con San Juan de Rioseco y Pulí. El centro urbano está ubicado a una altitud de 2.012 metros (6.601 pies) a una distancia de 83 kilómetros (52 millas) de la capital Bogotá.

Secretos del Tostador
Este es un café que tiene buena densidad   y me permite buscar su mejor desarrollo ingresando con buena energía para al final caramelizar muy bien sus sabores a una temperatura baja, al finaL obteniendo un café muy dulce y consistente es el que me tomaría todas las mañanas

Secretos del Barista
“Este café es increíble para espresso, es una explosión de sabores cada vez que calibro la preparación en las mañanas. El perfil de taza es frutal, dulce y residual a chocolate con cuerpo cremoso. Cada vez que preparaba un espresso me sentía mejor barista al ver la cara de satisfacción de nuestros clientes al probarlos. Busco extracciones de 35 segundos para un espresso para obtener una bebida armónica, me encanta un Flat white con este cafe.”

Raul
Barista