Detallado

PROCESO: Lavado con fermentación controlada.

NOTAS DE SABOR:  FRAGANCIA FRUTAL CON UN DULCE INTENSO DE FRESA. NOTAS DE FRUTOS ROJOS Y UN CUERPO VIBRANTE.
‍
BENEFICIO: Recolección de cerezas maduras, su despulpado se hace después de 48 horas de recolectado y se beneficia de manera  tradicional,  lavado y fermentado por 48 horas para luego secarlo al sol por 20 días.

Historia

El proyecto altos de Maria se ubica en  Santa Maria,  un municipio  ubicado en el noroccidente de departamento del Huila. anteriormente este territorio fue habitado por los indígenas PAECES (actualmente los Nasa y Pijaos) su principal actividad económica esta dada por la agricultura, principalmente el café.

Actualmente este proyecto cuenta con mas de 25 fincas aliadas las cuales  comparten el mismo microclima y condiciones ambientales, estas 25 familias en su mayoría  cultivan variedad caturra y su proceso de beneficio es auditado por ellos mismos haciendo un control interno de la calidad logrando en cada cosecha destacarse por obtener cafés muy limpios con notas florales, afrutadas  y dulces

Es un proyecto ejemplo de un territorio  que le apuesta a la especialidad y ve ve en el café especial  una empresa con mucho futuro.