DETALLADO

BENEFICIO: Este delicioso Gesha empieza su proceso de fermentación en cereza controlando su temperatura y PH, se despulpa y se continúa fermentando sin la piel, solo con mucílago hasta lograr un aroma frutal. En este punto el café se lava con agua limpia para posteriormente secarlo al sol por 20 días. Tiempo total de fermentación: 48 horas.
‍
PERFIL SENSORIAL: Fragancia floral, notas de miel y mandarina 90 puntos

HISTORIA 

Luis Ernesto, uno de nuestros productores que ha hecho más cambios en su proceso de pos cosecha, sin duda es todo un apasionado por el café. Desde hace más de seis años comienza el día a las 6 a.m disfrutando un café de su finca. Reconoce que muchos colombianos no saben de donde viene el café, lo cual es una de las tantas motivaciones que lo impulsan a continuar promoviendo la calidad. Conoce la importancia de valorar el café colombiano a través de las manos de quien lo cosecha.

Luis Ernesto nos cuenta que el secreto de su finca, Los Aguacates, es el trabajo en equipo con su familia. Su esposa, Eneida Olaya de 32 años, es su más grande apoyo y él reconoce su gran trabajo. Ella se levanta a las 5 am y su jornada de trabajo en la finca y cuidando de la familia se extiende hasta las siete u ocho de la noche. "Ella permite que podamos tener un gran café", comenta Luis Ernesto.  

Esta pareja tiene dos hijas: Alexandra de 8 años y Lucía de 12. Su hijo, Jaider Nieto, de 18 años, es el mayor y es la cuarta generación de caficultores de la familia. En la región lo llaman "El Mono".

Los Aguacates tienen diez hectáreas, de las cuales seis están sembradas con café y las cuatro restantes son de bosque. Este lugar tiene una gran historia. La atraviesan caminos reales que transitaban los indígenas Pijaos conectando comunidades de la región. Cuenta Luis Ernesto que durante la construcción de la casa se hicieron excavaciones y  se encontraron restos de indígenas Pijao. “Los trasladé para otra zona de la finca y vi que sus quijadas eran muy grandes”.

.

Admiramos profundamente a esta familia y su proyecto de vida, que cada día está enfocado en la constante mejora de los procesos de producción de café. Ellos ven el futuro de su finca en las variedades exóticas. Ahora mismo están sembrando Geisha, Borbón Rosado, Moka y Wush-Wush.

"El mono" Jaider, cree en el futuro del campo. Actualmente, estudia Ingeniería Agroecológica y también inglés para recibir personalmente a los compradores y poderles transmitir toda la pasión e información acerca del trabajo que hacen él y su familia. Su proyecto consiste en convertir a Los Aguacates en una finca sostenible desde el punto de vista medioambiental y económico.  

“La paz nos trajo mucho cambio, mejoró la vida permitiéndonos ingresar a nuestras tierras” comenta Luis Ernesto. El conflicto armado en Colombia le costó la vida a su hermano de 23 años en China Alta, antes considerada una zona roja. “Ahora se vive paz y ambiente cafetero de innovación, estamos nosotros para resaltar y llevarles a ustedes lo mejor de nuestra finca”.

Para Tropicália Coffee es un honor traerles por medio de sus cafés historias como las de nuestro héroe Luis Ernesto y su familia. 

Paola Laguna 

Secretos del Tostador
“Los cafés de Luis Ernesto siempre están por descubrir. Como él es curioso, siempre hace diferentes procesos y se ha convertido en un reto para mí destacar cada atributo de sus cafés. 

Tienen buena densidad, esto me permite buscar diferentes temperaturas durante el proceso de tueste. Él me la pone difícil cada vez que me envía un lote nuevo, pero siempre logramos tener muy buenos resultados con su café. Me hace crecer como tostador y trabajamos en conjunto en nuevas fermentaciones, buscando sabores únicos para todos nuestros clientes. Es así como resalto el compromiso y la pasión de Luis Ernesto, que siempre está dispuesto a mejorar para ustedes.”  

José Rosero 
Tostador 

Secretos del Barista
“Este café es increíble, con notas delicadas de miel, me encantan las diferentes notas que encontramos cuando lo preparamos con filtrado, es un café suave, así que mi recomendación es prepararlo con filtro de papel y usar 7 gramos de café por cada 100ml..”

JHON
Barista